å‰æ®µæ—¶é—´ï¼Œç½‘上一ç¯?ldquo;愿望ï¼?ç§?ldquo;催人è€?rdquo;çš„é£Ÿç‰©ï¼Œå¸Œæœ›ä½ ä¸€ä¸ªéƒ½æ²¡æœ‰ä¸Šç˜¾“çš„æ–‡ç« å¼•èµ·äº†ç½å¤´é£Ÿå“从业者们的注æ„。其在没有任何科å¦ä¾æ®çš„情况下对于ç½å¤´é£Ÿå“进行了å分ä¸å½“çš„é€ è°£ã€‚ç›´è¨€ç½å¤´ä¸?ldquo;催人å˜è€?rdquo;çš„å…ç§é£Ÿå“之一ã€?/span>
æ–‡ç« å…¶ä¸çš„这段æ述更是在å„ç§æ„义上为ç½å¤´é£Ÿå“æ‹›é»‘å’Œé€ è°£ ——
ç½å¤´é£Ÿç‰©é£Ÿç”¨æ–¹ä¾¿æ˜¯å¾ˆå¤šäººæ¯”较喜欢的食物，但是一些人ä¸çŸ¥é“，ç½å¤´çš„è¥å…»ç‰©è´¨éƒ½å·²ç»è¢«ç ´å掉了，尤其是蛋白质会出现å˜è´¨ï¼Œè‡ªç„¶å…¶è¥å…»ç‰©è´¨ä¹Ÿä¼šå¤§æ‰“折扣。为了ä¿æŒå£å‘³ä»¥åŠè€ƒè™‘食物的储å˜å…¶ä¸è¿˜ä¼šè¢«åŠ 入大é‡çš„糖分以åŠé˜²è…剂，这些物质在çŸæ—¶é—´ä¹‹å†…进入人体之åŽä¼šè®©è¡€ç³–çŸæ—¶é—´ä¸Šå‡ï¼Œä¹Ÿä¼šå¢žåŠ 胰腺的负担，在伤害身体的åŒæ—¶ä¹Ÿä¼šå¯¼è‡´è‚¥èƒ–出现ã€?/span>
而作为从事ç½å¤´é£Ÿå“制作销售多年的厂家，ä¸å¾—ä¸å†æ¬¡ç§‘普一下其ä¸çš„言论有多少ä¸é 谱的地方ã€?/span>
ã€ç§‘普】：食å“çš„è¥å…»ç‰©è´¨åŒ…括碳水化åˆç‰©ã€è›‹ç™½è´¨ã€è„‚肪ã€ç»´ç”Ÿç´ ã€å¾®é‡å…ƒç´ ç‰ã€‚ç½å¤´é£Ÿå“æ ¹æ®å†…容物的pH值分为低酸性ç½å¤´é£Ÿå“和高酸性ç½å¤´é£Ÿå“。高酸性ç½å¤´é£Ÿå“æ€èŒæ¸©åº¦ä¸è¶…过100°C，如桔åç½å¤´ã€æ¡ƒç½å¤´çš„æ€èŒæ¸©åº¦ä¸€èˆ¬åœ¨85°Cï½?0°C之间；低酸性ç½å¤´é£Ÿå“采用高温æ€èŒï¼Œå¸¸ç”¨æ€èŒæ¸©åº¦ä¸º121°Cã€‚æ— è®ºæ˜¯ä½Žé…¸æ€§ç½å¤´ï¼Œè¿˜æ˜¯é«˜é…¸æ€§ç½å¤´ï¼Œä¸ç®¡é‡‡ç”¨çš„æ€èŒæ¸©åº¦æ˜¯100°C以下，还æ˜?21°C，除了æžå°‘æ•°è€çƒæ€§è¾ƒä½Žçš„ç»´ç”Ÿç´ ï¼ˆä¸»è¦æ˜¯VC，B6ã€B9）外，碳水化åˆç‰©ã€è›‹ç™½è´¨ã€è„‚肪ã€ç»´ç”Ÿç´ （B1ã€B2ã€Aã€Dã€E）ã€å¾®é‡å…ƒç´ 都ä¸ä¼šè¢«ç ´åã€?/p>
ã€ç»“论】：ç½å¤´çš„è¥å…»ç‰©è´¨ä¿å˜è‰¯å¥½ï¼Œå¯†å°æ¡ä»¶ä¸‹è¥å…»ç‰©è´¨æµå¤±ç¼“æ…¢ã€?/p>
ã€ç§‘普】：蛋白质å—çƒå‘生å˜æ€§æ˜¯ä¼—所周知的事实，就如煎鸡蛋或煮鸡蛋，蛋白质å—çƒå˜æ€§å‘生å‡å›ºï¼Œè¿™ç§å˜åŒ–并ä¸å½±å“å…¶è¥å…»ä»·å€¼ã€‚è€?ldquo;å˜è´¨”二å—则一般指蛋白质å—到微生物分解或活性酶分解，化å¦ç»“æž„å·²ç»å‘生å˜åŒ–，产生了低分å的蛋白胨ã€è‚½ç”šè‡³äº§ç”Ÿå²å“šã€ç¡«åŒ–æ°¢åŠèƒºç±»åˆ†å，通常与è…è´¥åŒä¸€æ„æ€ã€‚ç½å¤´çš„高温æ€èŒæ¸©åº¦ä¸º121°C，一般家åºç…Žé¸¡è›‹æ—¶çš„油温å¯èƒ½è¶…过200°C，如果高温能使蛋白质å˜è´¨çš„è¯ï¼Œç…Žé¸¡è›‹è¿˜èƒ½é£Ÿç”¨å—？
ã€ç»“论】：ç½å¤´é£Ÿå“ä¸çš„蛋白质并ä¸ä¼šå› 为ç»å—121°C的高温而å˜è´¨ã€?/p>
ã€ç§‘普】：按照国际上通用的ç½å¤´åˆ†ç±»æ–¹å¼ï¼Œç½å¤´å¯åˆ†ä¸ºè‚‰ç±»ç½å¤´ã€æ°´äº§ç½å¤´ã€æ°´æžœç½å¤´ã€è”¬èœç½å¤´ã€è°·ç‰©ç±»ç½å¤´ã€å® 物ç½å¤´ç‰ã€‚å…¶ä¸ï¼Œæ°´æžœç±»ç½å¤´ä¸ºäº†èŽ·å¾—适å£çš„ç”œé…¸æ¯”ï¼Œä¼šåŠ å…¥ä¸€å®šé‡çš„ç³–ï¼Œä¸”æ ¹æ®ç³–度åˆåˆ†ä¸ºé«˜ç³–ã€ä¸ç³–ã€ä½Žç³–。所谓的“大釔一说å†æ¬¡è¯æ˜Žäº†ä½œè€…çš„æ— çŸ¥ã€‚è€Œç³–æœ¬èº«æ˜¯ç¢³æ°´åŒ–åˆç‰©ï¼Œæ˜¯ä¸€ç§è¥å…»ç´ ，摄入é‡å¯äººä¸ºæŽ§åˆ¶ï¼Œä¸èƒ½å› 为肥胖或糖尿病就å¦è®¤ç³–是一ç§è¥å…»ç´ 这一客观事实。而糖水水果ç½å¤´åªæ˜¯ä¼—多å«ç³–食å“的一ç§ï¼Œç”œç‚¹ã€é¥®æ–™ã€ç³–æžœã€å·§å…‹åŠ›ã€èœœé¥¯ã€æ±¤åœ†ç‰å«ç³–食å“éš¾é“也æˆäº†ä½œè€…眼ä¸çš„“催人è€?rdquo;的食物å—ï¼?/p>
è¿™å¥è¯é™¤äº†è¯´ç³–分外，还有å¦ä¸€å¤„最ä¸å¯å®¹å¿çš„错误：考虑食物的储å˜è¿˜ä¼šè¢«åŠ 入大é‡çš„防è…剂。这æ‰æ˜¯è¢«ç½å¤´ä¸šå†…人士最为痛æ¨çš„说法，是引å‘行业众怒最终决定起诉的表述ã€?/p>
引起食å“è…è´¥å˜è´¨çš?ldquo;三è¦ç´?rdquo;分别是微生物ã€æ°§åŒ–ã€é…¶è§£ã€‚酶是一ç§å…·æœ‰ç”Ÿç‰©æ´»æ€§çš„蛋白质，在å—çƒåŽæˆ–改å˜é…¸ç¢±åº¦éƒ½èƒ½ä½¿å…¶å¤±åŽ»æ´»æ€§ï¼Œå› æ¤ä¸€èˆ¬ä¸æž„æˆé£Ÿå“çš„è…è´¥å˜è´¨ï¼Œè€Œæ°§åŒ–是有氧å‚与下进行的，油脂的耗败一般是氧化所致。多数情况下，微生物是食å“è…è´¥çš„æœ€å¤§åŽŸå› ã€‚ç½å¤´åŠ å·¥ç½è£…å·¥åºä¸æœ?ldquo;排气”å·¥åºï¼Œæˆ–是ç»è¿‡æŽ’气隧é“，或是å°å£æ—¶æŠ½çœŸç©ºï¼Œæˆ–是控制ç½è£…温度，目的在于将ç½å†…残留氧气尽é‡å‡å°‘以防æ¢é£Ÿç‰©çš„氧化。对于微生物，则是装ç½åŽçš„æ€èŒå·¥è‰ºå®Œæˆå¯¹ç½å†…微生物的æ€çï¼Œæœ€ç»ˆè¾¾åˆ°å•†ä¸šæ— èŒã€‚没有å¯ä»¥ç”Ÿé•¿ç¹æ®–的微生物，残留氧很少，在密é—的金属或玻璃或高阻隔æ料的容器ä¸ï¼Œé£Ÿå“çš„è´¨é‡ç†è®ºä¸Šæ˜¯å¯ä»¥é•¿æœŸä¿æŒçš„。英国媒体报é“过金婚夫妇丈夫食用50å¹´å‰ç»“婚时留下æ¥çš„ç½å¤´å¹¶æ²¡å‡ºçŽ°ä»»ä½•ä¸é€‚ã€?/p>
从ç½å¤´çš„åŠ å·¥å·¥è‰ºçœ‹ï¼Œç½å¤´èƒ½é•¿æœŸå˜æ”¾ä¸Žé˜²è…剂一点关系都没有。食å“防è…剂的使用必须考虑必è¦æ€§å’Œå®‰å…¨æ€§ã€‚ç½å¤´çš„åŠ å·¥ç‰¹ç‚¹å†³å®šäº†ç½å¤´æ²¡æœ‰æ·»åŠ 防è…剂的必è¦æ€§ï¼Œå› æ¤ï¼ŒGB2760æ·»åŠ å‰‚ä½¿ç”¨å›½å®¶æ ‡å‡†ä¸ï¼Œè‹¯ç”²é…¸åŠå…¶ç›ç±»ã€å±±æ¢¨é…¸åŠå…¶ç›ç±»ã€è„±æ°¢ä¹™é…¸é’ ç‰é£Ÿå“防è…剂åŽæ ¹æœ¬æ‰¾ä¸åˆ°“ç½å¤´”å—æ ·ã€?/p>
ç½å¤´é£Ÿå“的食å“å®‰å…¨å›½å®¶æ ‡å‡†GB7098-2015ä¸?.6.1规定ï¼?ldquo;食å“æ·»åŠ å‰‚çš„ä½¿ç”¨åº”ç¬¦åˆGB2760的规å®?rdquo;。对照GB2760æ ‡å‡†ï¼Œå¯ä»¥è¯æ˜Žç½å¤´æ˜¯æ²¡æœ‰æ·»åŠ 食å“防è…剂的ã€?/p>
ã€ç»“论】：水果ç½å¤´å«ç³–与其它å«ç³–食å“ä¸€æ ·ï¼Œæ— å¯éžè®®ã€‚ç½å¤´é£Ÿå“ä¸éœ€è¦æ·»åŠ 防è…剂，其能常温下ä¿å˜æ˜¯ä¾é çƒåŠ›æ€èŒè¾¾åˆ°å•†ä¸šæ— èŒæ‰€è‡´ã€‚食å“æ·»åŠ å‰‚å›½å®¶æ ‡å‡†GB2760å¯ä½œä¸ºä½è¯ææ–™ã€?/p>
其实这些谣言就åƒæ³¡æ²«ä¸€æ ·ï¼Œä¸€æˆ³å°±ç ´ã€‚网上关于ç½å¤´çš„专业知识一查便知，请ä¸è¦åšè°£è¨€çš„ä¼ æ’者，更ä¸è¦åšè°£è¨€çš„制作者ã€?/p>
